LA MAGIA DE LA EVOLUCIÓN HACIA EL FUTURO GASTRONÓMICO Y SUS TÉCNICAS

Capitulo 7 - cocina de la region de Tolima grande (Huila, Tolima) HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE TOLIMA GRANDE  Tolima grande comparte su tradición culinaria y algunas especialidades, aunque con matices locales. Sus aborígenes, "los pijaos" de los que quedan muy poco, han perdido su cocina tradicional, echo afortunado pues fueron antropófagos. existen no obstante vestigios de lo que fuera su cocina en el musco de Armero, representados por mazorcas y cascaras de plátanos fosilizadas. orgullo de Tolima son la lechona y el tamal platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos. Enriquecen la variedad de sus platos, las preparaciones del Magdalena, siendo el más famoso " el viudo". la harina autóctona es la achira que se usa para preparar los célebres biscochos la curiosidad gastronómica interesante son las ostras del rio Opia, cerca de piedras, exactas a las de mar, que se preparan con una salsa de tomate, limón y se riegan con abundante vino dulce. l

Capitulo 5 - región cundiboyacense  HISTORIA DE LA REGION CUNDIBOYACENSE  las trasformaciones en los ecosistemas del altiplano cundiboyacense y su influencia sobre la alimentación tras la conquista. Materiales y métodos: investigación de tipo histórico-hermenéutico, revisando fuentes primarias y secundarias sobre la alimentación, los paisajes y medios de producción agropecuarios antes y después de la conquista. Resultados: los Muiscas, en época prehispánica, mantenían una alimentación equilibrada; tras la llegada de los europeos la dieta aborigen aumentó en carbohidratos y disminuyó en proteínas, sufriendo una transformación de los ecosistemas a causa del trasplante de la flora y fauna del Viejo Mundo con la imposición de nuevos sistemas de producción agrícola y pastoril. Conclusión: la alimentación prehispánica fue modificada radicalmente por los europeos, cambiando los paisajes, las técnicas agropecuarias y la dieta en el Altiplano cundiboyacense. En este sitio existió la cultura a