LA MAGIA DE LA EVOLUCIÓN HACIA EL FUTURO GASTRONÓMICO Y SUS TÉCNICAS

 LAS BASES DE PREPARACIÓN EN LA COCINA Este artículo está elaborado para que comprendas la importancia de las preparaciones de base en el ambito gastronomico... Definicion: Es la parte fundamental de la cocción, llamadas así porque de ella depende la preparación de diversos platos. Este tipo de preparación es la base fundamental de la cocina por eso su preparación debe llevar una buena materia prima para que el resultado de las preparaciones bases sean excelentes y así sea el resto de trabajo más fácil, estas preparaciones  mantiene ciertos estándares que todo cocinero debe conocer. Se dice que la cocina internacionalmente debe reunir una serie de parámetros que sin violar las reglas generales de la misma, sean capaces de lograr buen sabor,  color  y olor. Los  productos  en los diferentes países pueden ser diferentes pero la forma de cocinarlos debe ser la misma. Pueden cambiar las bases de la cocina, las salsas, los tipos de carnes, etc. pero lo real es que siempre se quieren obtener

SISTEMAS DE APLICACIÓN DE CALOR  Cuando cocinamos, el factor más importante que existe en el proceso de innumerable cantidad de platillos es el calor. El calor nos permite hornear, cocer, guisar, tostar, dorar, derretir y más acciones que son de vital importancia en la cocina. Sin embargo, el calor no siempre es igual, existen diferentes tipos de calor.  La  cocción de alimentos  consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las  características organolépticas  de los  alimentos , para que puedan ser ingeridos adecuadamente. Se debe someter las preparaciones alimenticias a temperaturas elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70 °C a fin de destruir o inactivar la mayoría de los  microorganismos  presentes que pueden dañar la salud. Durante la cocción, hay  transferencia de calor  de un cuerpo caliente a otro frío que es el alimento. FORMAS DE TRANSMISIÓN DEL CALOR Se utilizan tres tipos de transmisión calórica, que se pueden usa